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胡萝卜性喜冷凉，适宜生长温度是15-25℃之间，过高的温度不仅会使肉质根发育不良，且不利于胡萝卜素的形成，肉质根颜色变淡。所以，北方胡萝卜栽培大都实行夏播，秋末冬初收获。
胡萝卜喜光照，选择土壤肥沃、疏松透气、排灌方便的地块栽培。中原地区土层深厚，土壤疏松，具有胡萝卜生长得天独厚的自然条件。一般在7月中旬-8月上旬播种，10月底开始采收，中等偏上田块每亩产量达到4000kg，经济效益显著，成为许多农民增收致富的好渠道。
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品种选择
选择优质胡萝卜品种是确保肉质根商品率高、产量高的关键。
河南及周边省份常用的杂交胡萝卜品种有：九州红，井川红001，红娃娃90，金笋红玉等。这些品种的共同特点是：顶小芯细，肉质细嫩，皮红、芯红、肉红，尾部钝圆。
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施肥整地
施足底肥
前茬作物收获后及时深耕晒土，翻耕深度30cm。结合深翻，每亩施入充分腐熟的有机肥3 000kg、含量为15-15-15的硫酸钾复合肥50kg。
土壤处理
土壤处理、防治地下害虫，对提高胡萝卜商品率非常重要。地下虫为害严重的地块，每亩施用葱卫士5kg或3%辛硫磷颗粒剂3-4kg用于防治蝼蛄、蛴螬等地下害虫。
近年来，根结线虫在胡萝卜种植老区的为害呈上升趋势，使根部长满瘤子，甚至分叉、裂根而失去商品性。可在整地时亩施利根砂3-4kg或噻唑膦2-3kg，或定苗后亩冲施萨克净(5%阿维菌素乳油)1kg防治。要求土、肥、药混匀，耙细整平。
起垄
采用高垄栽培替代以往的平畦栽培模式，垄顶部宽30cm、高20cm、垄底部宽40cm，每垄种植2行。种植面积较大的，可以使用起垄条播机械一次性完成起垄、播种操作。高垄条播的胡萝卜，由于其根系生长的土壤疏松，因此商品性好、产量较高。
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播期与播种方法
秋季露地栽培，7月中旬到8月上旬播种，每亩用种量300g左右，杂交品种200g左右。按行距15-20cm条播，播种深度1cm 左右，覆土后稍**，利用滴灌设施浇水，确保播种后土壤湿润不积水，以利于苗齐、苗全、苗壮。
胡萝卜编线直播技术
胡萝卜编线直播技术是目前比较先进的精量播种技术，适用于大面积机械化种植和收获：利用编线机将种子按3-5cm的距离裹到种绳内，播种时用布线机直接将种绳播到地里。
土地深翻细耙后，用胡萝卜播种机，一次性完成起垄、垄面开沟、2行种绳直播、1路滴灌带的铺设和覆土等工序，提高胡萝卜播种质量，既节约种子，又降低人工间苗成本，还可提高胡萝卜商品率。
注意细节问题：
播种前一定要注意关注天气预报，若一周内有较强降雨，先不要播种，以防雨拍造成土壤板结，影响出苗率。播种4-5天后子叶就可以拱出地面，这是胡萝卜出苗最关键的时期。此时遇到连阴雨天气是最适宜的，地表潮湿子叶可以顺利出土；如果长期干旱，很容易出现烫苗现象，应提前做好灌溉准备：播后小水勤浇，保持地表湿润，以利于降低地温，提高出苗率，防止因高温干旱造成缺苗、断垄现象，直到苗出齐为止。
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田间管理
封闭除草
秋季直播胡萝卜，由于土壤湿润易滋生杂草。因此，建议在播种后3天内趁墒情良好，喷洒“噁草酮”300倍液封闭除草，每亩喷2喷雾器药液。若来不及施用封闭除草剂的，可在出苗后喷洒“阿玛乐”杀灭田间禾本科杂草，对胡萝卜安全。
间苗定苗
播后土壤持续保持湿润状态，5天左右即开始出苗，7-10天齐苗。幼苗1-2片真叶时第1次间苗，疏去劣苗、病苗、过密苗，保持株距3cm左右，幼苗4-5片真叶时定苗，株距为6-8cm，亩保苗2.6-3万株。
浇水
发芽期间视天气情况浇水，保持土壤湿润，有条件的可铺设滴灌、微喷管带浇水。
幼苗5-6片真叶期应适当控制浇水，促进主根拉长。根形较长的品种，控水时间短或不控水；根形较短的品种一定要控水，而且适当加长控水时间，控水大约15-20天。若遇干旱年份，尤其是持续高温天气，地面蒸发量较大，见地表发白、出现细小裂缝时，应及时浇小水，保持田间湿润即可。
幼苗从5-6 片真叶生长至约12片真叶的阶段，应保持土壤见干见湿。待主根有20cm左右、肉质根开始膨大时（幼苗长至12片真叶左右），需水量增加，应保持土壤湿润，每次浇水要均匀，水分不足则根部瘦小而粗糙；水分过大、或供水不匀则易引起肉质根开裂，且要注意雨天及时排水防涝。
追肥
胡萝卜生长期间一般追肥3次
第一次施肥：在幼苗3-4片真叶后，结合浇水每亩追施硫酸铵5-6kg、硫酸钾3-4kg；第二次施肥：胡萝卜定苗后，结合浇水每亩追施硫酸铵7-8kg、硫酸钾4-5kg；第三次施肥：在肉质根膨大期，每亩追施高钾型复合肥20-25kg。
控旺、培土
9月中下旬，胡萝卜进入膨大期以后，若叶丛生长过旺，可用0.1%矮壮素2500倍液或促控剂600倍液进行化控，使养分集中供应根部，以防形成大缨小萝卜。另外，还要及时培土，避免因肉质根漏出土表，受阳光照射而形成“绿肩”现象。
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病虫害防治
胡萝卜主要病害有黑腐病、软腐病、黑斑病等。防治软腐病和黑腐病应采用深沟高畦栽培，雨后及时排水，发病初期用惠光满俏（噻唑锌·嘧菌酯）、兴农永福（50%春雷喹啉铜）、春雷王铜、中生菌素、溴硝醇、荧光假单胞杆菌等杀菌剂每周喷施一次，连用2-3次；黑斑病用“多保净+惠光满俏”、统好(30%苯甲嘧菌酯)、凯露森（36%肟菌酯·戊唑醇）、拢总好（25%咪鲜胺多菌灵）、吡唑醚菌酯、圣克百菌清等药剂防治。
胡萝卜虫害主要有茴香凤蝶、蚜虫及地下虫。用镖克（10%甲维盐·茚虫威＋20%虫螨腈）、稳敌（30%吡丙·虫螨腈）、康戈（阿维·高氯）、苏云金杆菌、5%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、美蔬（14%阿维虫螨腈）、2.5%溴氰菊酯等高效低毒杀虫剂，防治茴香凤蝶；用惠光武士（20%呋虫胺）、展耀（50%氟啶虫酰胺）、芒锐（70%噻虫嗪）、马达（10%烯啶虫胺）、植瑞（20%啶虫脒）、2.5%惠速灵等防治蚜虫。胡萝卜田间要严防蛴螬、地老虎、蝼蛄等地下害虫咬断主根，造成歧根影响商品性，可在出苗后冲施50%辛硫磷600倍液防治。整地时或定苗后，分别用利根砂或雷杰防治根结线虫。
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生理性障碍
肉质根分叉原因有多种：
(1)土壤原因。胡萝卜在土质粘重、耕作层较浅的地块，直根生长受阻，易造成胡萝卜分叉现象增多；土壤中砖、碎瓦等硬物较多，易损伤主根，主根由于生长受阻而形成分叉。
(2)夏季暴雨频繁，导致胡萝卜幼苗倒伏，生长重心偏移，肉质根分叉；大水漫灌，低洼地积水，苗根部坏死，导致肉质根分叉。
(3)施肥不当。施用未腐熟的有机肥、化肥施用量过大、或施肥不匀都会烧伤主根，形成分叉现象。
(4)管理不当。间苗不及时或定苗密度过大，都会产生分叉现象；田间管理时人为损伤根尖，使侧根猛长也会形成叉根。
(5)蛴螬、蝼蛄等地下害虫，咬断主根，或根结线虫为害，导致肉质根分叉。
预防对策：选择地势较高、排灌方便的沙壤土地块，起垄栽培，可减少暴雨危害，高温干旱时选早晨或傍晚浇小水；施用充分腐熟的有机肥，化肥施用量适中，整地前用杀虫剂消灭地下害虫；深翻土地，捡出田间的碎砖瓦、石块等硬物。
裂根
胡萝卜裂根主要表现为纵裂，裂口长度、宽度和深度不一。有的裂口不易愈合，受土壤病菌侵染导致腐烂；有的伤口虽可愈合，但外观不佳，商品性降低，造成损失。主要是由于土壤水分供应不均匀、忽干忽湿造成的。通常土质较粘重或排水条件差的地块较多发生。
预防对策：选好地块、选用抗逆性强的品种、肉质根膨大期做好水分管理、忌土壤忽干忽湿，可减少或克服裂根现象。
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收获
当胡萝卜肉质根充分膨大，外叶稍枯黄时采收。可根据品种说明中的生育期确定收获期，也可抽样拔出肉质根，通过看外表、品尝口味确定收获期：外表饱满，表皮光滑，肉质根收尾钝圆，口感甜，无纤维，即可收获。在田间越冬迟收的，注意适当培土，让根部被土层覆盖，然后盖上塑料薄膜。
